臺灣養殖－日本鰻種

雖然台灣有本土鰻種（如黑鰻、鱸鰻），但養殖與食用市場的主角，始終是——日本鰻（Anguilla japonica）。

 

為什麼？因為這是一種天時地利人和的選擇。

 

✅ 1. 生態相遇：黑潮，為我們送來鰻苗

日本鰻雖名為「日本」，實際上牠們的生命起點在西太平洋的海洋深處，

洄游時會隨著黑潮洋流一路北上，經過菲律賓、台灣、中國東南沿海，最終抵達日本。

而台灣西南部的河口地帶（如嘉義、台南、屏東）恰巧位於鰻苗的「落腳帶」。

每年冬天，透明的玻璃鰻隨潮水湧入，這是自然安排的養殖契機。

 

✅ 2. 地理優勢：氣候穩定、水源豐富

台灣南部氣候溫暖、水資源充沛，十分適合日本鰻的飼養與生長。

相較於日本冬季寒冷、土地成本高，台灣能提供更穩定的養殖環境與成本優勢。

 

✅ 3. 養殖技術成熟，外銷歷史悠久

台灣自1970年代起就開始大量養殖日本鰻，曾是全球最大的活鰻出口國，長年供應日本市場。

養殖戶經驗老道，對水質管理、餌料搭配、成長控制等細節掌握精準，

可飼養出肉質細緻、油脂適中、無腥味的高品質蒲燒鰻原料，深受日式職人市場肯定。

 

✅ 4. 市場認可度高：

蒲燒鰻的主力品種就是日本鰻。

牠的肉質特性——細緻不鬆散、油脂豐而不膩——正是料理人與消費者心中的「理想鰻魚」。

其他品種如黑鰻、鱸鰻，雖本土常見，但肉質較粗、油脂分布不均，較難達到高端料理需求。

 

 

製圖／ 邱柏綱.

資料來源：https://www.agriharvest.tw/archives/23063

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